将洗完的葡萄干放在微波炉专用容器中,注意一次不要堆太多,要平铺;中火微波2分钟,重复微波操作,微波到想要的干度即可。我国葡萄干几乎采用自然干制,由于自然干制方法低效耗时,我国普遍使用促干剂,促干剂的主要化学成分为碳酸钾,可以提高葡萄干燥速度。但是使用促干剂以后,由于果皮变薄,在去梗时极易受到机械损伤,容易在潮湿的环境中吸水变质。
酶促褐变是导致葡萄干褐变的主要因素。葡萄果粒在加工过程中受到挤压、摩擦或碰伤,以及微生物的污染都会加速酶促褐变的发生。常见的防褐变措施为:精选鲜绿原料,采用促干助剂处理,稀薄均匀晾挂,环境气温不宜过高,葡萄干脱梗应尽量避免不损伤果皮,快速清洗和脱水,真空或充惰性气体包装,低温(5℃左右)下贮运。
葡萄干的营养成分来源于葡萄,其继承了葡萄的多种抗氧化功效。葡萄在制干过程中有物质成分的浓缩,也有物质因为氧化等原因而发生的分解与转化。葡萄干是一种营养丰富的天然碳水化合物食物源。
葡萄干是儿童的日常零食,多是高热量与高脂肪的薯片、饼干等,热量摄入较高。在课后适当地进食葡萄干,可以增加饱腹感,减少儿童对薯片、巧克力等零食的摄取,有助于抑制餐前的食欲,从而获取更丰富的营养。葡萄干作为一种餐前小吃,在降低餐前食欲的同时,热量的摄取总量并未增加,可以减少儿童患肥胖症的风险。
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